お酒の扉　蔵元青年の会

■コラム

［副会長　馬宮の雑学コラム］

第1話	万葉集の和歌と日本酒	読む>>
第2話	酔う？酔わない？強い？強くない？	読む>>
第3話	日本酒の適正価格を考える	読む>>
第4話	ビンのリサイクルの話	読む>>

◆第１話　　万葉集の和歌と日本酒

家業せいか日頃『酒』という字につい反応してしまいます。
休みに行った本屋さん（そこには本だけではなく、独特のセンスのイロんな物がごっちゃ混ぜに存在していておもしろいのです）でふと手にとった写真集のなかに『酒』の字を見つけてしまい、本の装丁も気に入って買ってしまいました。
"ｃｏｎｔｅｍｐｏｒａｒｙ　ｒｅｍｉｘ”　万葉集　　ｓｏｎｇｓ　ｏｆ　ｌｉｆｅ＊注という本でした。
そこには数々の雰囲気　人物　犬　猫　景色の写真と万葉集の歌、そして同時代語訳（著者自称）が載っていました。シンプルな整列からなる万葉の歌と、まるでラップみたいに小気味の良いリズムのある訳、そしてまったく関係ないようなあるような写真。それがやけにかっこよくって　人間臭く　かなしくって　やりきれなくて　ヨロシ。
ここに載っている中から歌とその同時代語訳をそこに出ている酒の話も絡めながら紹介してみたいと思います。

＊注　このシリーズは『万葉集』の歌とそれを現代に移し変えた『翻訳』(同時代語訳）、そしてスナップ写真を中心とする『今』を切り取った写真群によって構成された写真詩集シリーズである。『万葉集』についての学術的な専門書ではない。あまり『万葉集』になじみのない読者にも歌のトータルな内容を出来るだけわかり易く伝えるために、いったん解体した逐語訳を現代的に再構築した訳文になっている。

｢験（しるし）なき　物を思はずは　一坏（ひとつき）の　濁酒（にごれるさけ）を　飲むべくあるらし｣　／大伴旅人　巻3.338

考えてもムダなことは
クヨクヨ思い悩まずに
コップ一杯の安酒を
キュッと飲るのがいいらしい

大伴旅人とは山上億良とならぶ万葉集第三部の代表家人です。また、大伴家持の父でもあります。これは『酒を讃（ほ）むる歌』と題された十三首の中の一首で有名な歌です。この『濁酒』はニゴリザケと訓読みされ、これが近世のドブロクとまったく同じかどうかは定かではありませんが、庶民の多くに親しまれていた酒だったということです。

｢君がため　醸（か）みし待酒（まちざけ）　安の野に　独り飲まむ　友無しにして｣　　／大伴旅人　巻4.555

友よ　君のために用意した
とっておきのこの酒を
広い野原でただひとり
僕は寂しく飲むとしよう

都から遠く離れた大宰府にいる作者のもとを訪れた友人が帰ってしまった悲しみを歌っていますが、そこにはひとり大宰府に残る作者の孤独感がひしひしと感じられます。
ここに出てくる”醸し待酒”という酒は『口醸（くちか）み酒』では？という説があります。『口醸み酒』とは人間の唾液の中のアミラーゼの作用で穀物中の澱粉を糖化し、酵母によって酒になったものです。現在の造りで言う麹の作業のかわりとして唾液が用いられているわけです。具体的に『かむ』という単純な行為により目的が達せられ、最終的には酒が出来るわけです。しかし、単純な行為であるといっても、時代は違いますが、かつてミシカン・ピイトウ(神酒・かむ・人）にえらばれた石垣島の老女の話によると｢歯は疲れ、口は荒れ、顎は痛むし、噛みミシン(神酒）のきびしさとつらさは忘れられない｣と語るほどかなり辛い作業だったようです。
また、『待酒』とは『生酒』のことで、もともと神祭りや客を迎えるたびにつくられ、その場で飲んでしまう物だったようです。『待酒』は、年中つくられ出来たばかりのところをそのまま飲まれていたのだそうです。

｢なかなかに　人とあらずは　酒壷に　成りにてしかも　酒に染みなむ｣　　　／大伴旅人　巻3.343

ハンパな人間でいるならいっそ
一升ビンになればよかった
一升ビンになって　ずっと
酒にどっぷり浸かりたかった

そこまで・・・。こう言ってしまえるのもすごいです。
”ここまでいくとはっきりいってアル中である”と本にもかいてあります。
真相は知りません。
ここでは『酒壷』を現代風に『一升ビン』と訳してあります。酒は液体ですので、つくるにしろ、貯蔵するにしろ、飲むにしろ、何か器（うつわ）が必要です。日本の最初の”やきもの”の器は縄文式土器です。そして弥生式土器、古墳時代になると土師器（はじき）が古代・中世を通じて基本的な”やきもの”として日常用いられました。古墳時代後期には須恵器（すえき）と呼ばれる陶質土器が朝鮮から伝えられました。これは釉（うわぐすり）はかかっていませんが1200度くらいの高温で焼かれ、灰色に固く焼きしまっています。
これで酒を入れてもしみ出てしまわない器がようやくつくられたのです。そして奈良時代には釉をぬった陶器が出現します。万葉集の時代ですね。（しかし、本格的には鎌倉時代初期に瀬戸でつくられたとされています。中国からの技術がやがて美濃にまで広がったそうです。酒造りにも使用され、鎌倉幕府が酒の売買を禁止した際、鎌倉だけでも3万7千個余りの酒造用の壷があったそうです。）
そしてこのような酒壷が一升ビンへと変わっていくのですが・・・・・・・・・・・。

江戸時代、ガラス製造の技術が長崎に入ってきます。そのころは、まだ高価でとても一般の手に入るようなものではありませんでした。明治維新後、日常生活に使えるようなガラスの技術が改めて海外から導入され、明治30年、ガラス製品の生産プラントの導入によりガラス瓶の量産が可能になったのです。それ以降、清酒の代表的な容器として一升瓶は存在しています。この一升瓶のカタチ、最初は『通い徳利』に似たでっぷりと丸みのあるカタチでしたが、大正末期からは、だんだんスマートになっていき、現在のような一升瓶のカタチになったそうです。

参考文献：

Contemporary　Remix　万葉集　ｓｏｎｇｓ　ｏｆ　ｌｉｆｅ　ドス・マスラオス　光村推古書院�
日本の酒　5000年　加藤百一　技報堂出版
酒の日本文化　神崎宣武　角川選書
秘められた清酒のヘルシー効果　今安聰　地球社

◆第2話　　酔う？酔わない？強い？強くない？

お酒を飲むと酔いますよね。でも、酔いやすい人、酔いにくい？人は確かにあるようです。今回の蔵元青年会の雑学事始として、日本人はお酒（アルコール）に対して生理学的、遺伝的にどのような傾向があるのかを探ってみたいと思います。自分のアルコール飲料に対しての体質や飲み方の知識を覚えて、美味しく飲んでお酒に接していただければ幸いです。

お酒は太古の昔から（サル酒があったころから？）人間は生きるためだけの栄養摂取だけではなく明らかに酔う為？（非日常世界への陶酔感を得たいが為？）にお酒というものを飲んできたようです。今でこそ日本酒をはじめ、焼酎、ビール、ウイスキーなどあらゆる種類のお酒を飲める時代は（宗教的に禁酒している民族等を除いて）世界的にみても現代に生きる人の最高の楽しみの一つであるかもしれません。しかもお酒は百薬の長といわれて来たように適度の量（これがむずかしい！）であれば成人病の予防効果が明らかであることもわかって来ました。

ところで、飲んだら酔うという体のメカニズムはいったいどうなっているのでしょうか？これは遺伝学的な事から検証していけばかなり面白いことがわかってきているようです。この事を頭の隅の置けばいい酒の飲み方が出来、酒の席のいいうんちくとして酒宴の肴になるかもしれません。

そもそも（少々化学的になります）アルコールを飲む_体内の酵素で分解_アセトアルデヒド（二日酔いのもと）_さらに分解_酢酸（お酢のようなもの）になり、最終的に炭酸ガス（CO2）と水（H2O）に分解されてゆきます。この時、体内で分解しきれなくなった過剰のアルコールが酔いという形で現れてきます。で、酔いが進むにつれ感情のコントロールが効かなくなって楽しくなったり、怒りっぽくなったり、歌をうったったり？！するようになるのです。この時にあなたの体内にあるアルコールを分解してくれる酵素というものは今回の話の中心となります主に2種類の酵素があるということと民俗学的に日本人はお酒の酔いに対してある程度2タイプに分かれることがわかってきたのです。

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