| 使用米 |
原料となる米の品種または名称。麹米、掛米と分けて表示されるものもありますが、掛米は醪を造る際に仕込む米の事で、原料全体の約70％を占めています。 |
| 精米歩合 |
白米の玄米に対する重量の割合。例えば精米歩合60％の場合、玄米の表層部を40％削り取る事をいいます。純米酒は必ず精米歩合を表記しなければならないことになっています。 |
| 仕込水 |
使用している水の名称です。 |
| 使用酵母 |
麹によって生じた糖分をアルコールに変える働きをするものです。日本醸造協会が培養、頒布する協会酵母や自家酵母などがあります。 |
| 日本酒度 |
清酒の甘辛をみる数値。＋の値が高いと辛口、−値が高いと甘口という事になります。しかし総体的なバランスで味わうと必ずしもそうでないため、あくまでも目安程度です。 |
| 酸度 |
味の濃淡をみるために使われる数値。現在の清酒は平均1.3〜1.5で、これより少ないと淡麗、多いと濃醇とみられます。 |
| 杜氏名 |
杜氏の名前に加えて流派が記載されているものもあります。 |
| 飲用温度 |
飲むのに適した温度帯を表示しているものもあります。 |
| 適したグラス |
最も効果的に飲むのに適したグラスを表示するのもあります。 |
| 相性の良い料理 |
相性の良い料理を表示しているものもあります。 |
