■精米歩合とは よく言われる精米歩合とは、白米の玄米に対する重量の割合です。 精米歩合70％と書いてあれば、玄米の表層部を30％削りとったものです。 普段「ごはん」として食べている米は、精米歩合が約90％。ですから、玄米の表層部を10％しか削りとっていません。 胚芽や米の表層部にはタンパク質やビタミンなどが多く含まれているので、食用としては体に良いのですが、酒を造るには、これらが多すぎると味を落とす原因となるのです。 特に大吟醸酒の場合は50％以上の表層を磨いて削り取ってしまうので、とても贅沢なお酒なのです。

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