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| 製造工程 |
・日本酒はワインと同じ醸造酒（蒸留していないお酒）なので、非常に「デリケートなお酒」です。ワインはブドウの糖分から発酵しますが、日本酒は米を糖に変えて発酵させるという複雑な経路をたどりますので、アミノ酸などの物質がたくさん入っているので、ワインよりもデリケートといえるかもしれません。
・ そのために、温度や光、振動に対してきわめて過敏に反応するのです。ですから、日本酒の保管については、温度変化をできるだけ少なくして、１℃〜８℃の冷蔵庫等に入れ日光から遮断することが最も有効な手段です。
・温度が高いとビン内で対流を起こして（ビンの中でお酒が上下に移動し続けます）品質の変化を促し、アミノ酸は変化し、吟醸酒などは吟醸香が減少するのです。
・ 照明は、必要最小限にし、殺菌灯、蛍光灯は使用せず白熱球を使用するのが理想です。とくに紫外線は化学変化を起こしやすく、着色物質の反応を高め、お酒が茶色に変化しやすくなるのです。透明ビンは茶ビンに比べて光を通しやすいので、特に注意が必要です（最近はUVカットのビンが開発されていますが、ビン代が割高になっています）また、パック酒は光を通しにくいので照明は、ほぼ関係ありません。 |
| 材質別の遮光性比較 |
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ほとんどの日本酒はワインと違って、コルクを使用していないため、品質管理上、高湿度である必要はありません。逆に湿度が高いとラベルやキャップの汚損や異臭が起こる原因となります。また、横に寝かせて置く必要もありません。 |
| 影響大 |
１位 |
透明（４合ビン） |
720ｍｌ |
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２位 |
透明（１升ビン） |
1,800ｍｌ |
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３位 |
緑 |
300ｍｌ |
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４位 |
緑 |
500ｍｌ |
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５位 |
緑 （４合ビン） |
720ｍｌ |
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６位 |
緑 （１升ビン） |
1,800ｍｌ |
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７位 |
茶 （１升ビン） |
1,800ｍｌ |
| 影響小 |
８位 |
茶 （ビールビン） |
630ｍｌ |
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