■日本酒の種類 製造法の違いによる「特定名称」 日本酒は、その製造法の違いで「特定名称」が異なります。「特定名称」とはラベルに表示されている「吟醸酒」「純米酒」などの名称で、これは酒税法によって表示基準が以下のように定められています。 特定名称 使用原料 精米歩合 製造品質の基準 純米大吟醸 米・米麹 50％以下 アルコール添加なし。米と麹、水のみを原料とし、精米歩合が50％以下で製造されたもので、固有の香味及び色沢が特に良好なもの。 純米吟醸 米・米麹 60％以下 アルコール添加なし。米と麹、水のみを原料とし、精米歩合が60％以下で製造されたもので、固有の香味及び色沢が良好なもの。 特別純米 米・米麹 60％以下 アルコール添加なし。米と麹、水のみを原料とし、精米歩合が60％以下で製造されたもので、香味及び色沢が特に良好なもの。 純米 米・米麹 70％以下 アルコール添加なし。米と麹、水のみを原料とし、精米歩合が70％以下で製造されたもので、香味及び色沢が良好なもの。 大吟醸 米・米麹・醸造アルコール 50％以下 米、麹、水、醸造アルコールを原料とし、精米歩合50％以下で吟味して製造された清酒。・通 常の発酵温度よりも低温でゆっくり発酵させて造られる。固有の香味及び色沢が特に良好なもの。 吟醸 米・米麹・醸造アルコール 60％以下 米、麹、水、醸造アルコールを原料とし、精米歩合60％以下で吟味して製造された清酒。・通 常の発酵温度よりも低温でゆっくり発酵させて造られる。粕を多くとり、絞られる酒は約半分。贅沢な清酒。 特別本醸造 米・米麹・醸造アルコール 　 60％以下 米、麹、水、醸造アルコール（米の使用量 の10％以下の使用）を原料とし、精米歩合60％以下で製造される清酒。 本醸造 米・米麹・醸造アルコール 70％以下 米、麹、水、醸造アルコール（米の使用量 の10％以下の使用）を原料とし、精米歩合70％以下で製造される清酒。 特定名称酒の他、製造法の違いから日本酒は以下のようにわけられます。 名称 製法品質の基準 古酒 清酒を１年以上貯蔵したもの。。 生酒 清酒は出来上がった後、65℃前後で過熱殺菌処理（火入れ）を行うが、生酒はこの火入れを行わずに瓶詰めした清酒。酵母や酵素が生きている。 原酒 瓶詰めの際にアルコール度調整のために水を加えない清酒。 生貯蔵酒 加熱処理をせずに貯蔵し、出荷直前に過熱処理をした清酒。 生一本 単一の製造場のみで醸造した純米酒。 樽酒 樽で貯蔵した清酒。

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