■お酒の用語辞典 お知りになりたい事柄の頭文字を選んでください。 あ い う え お か き く け こ さ し す せ そ た ち つ て と な に ぬ ね の は ひ ふ へ ほ ま み む め も や 　 ゆ 　 よ ら り る れ ろ わ を ん 参考資料：清酒製造関係用語集　発行：日本酒造組合中央会 【わ】 和釜（わがま） 在来の三州釜で、清酒製造場では主に蒸気発生装置として用いられます。鉄製、アルミニウム製、ステンレス製があります。 湧付き（わきつき） 酒母の製造過程で膨れ後、酵母の増殖・発酵がより盛んとなって炭酸ガスを放出し、酒母の表面が泡面となった状態をいいます。 湧付き休み（わきつきやすみ） 酒母は湧付き後、発酵熱によって自力で品温が上昇するため、加温操作を必要としなくなります。これを湧付き休みといい、この期間には最高温度をとることが多いです。 割水（わりみず） 原酒に水を加えて市販酒規格のアルコール分におとすことをいいます。加水と同じ意義です。 【を】 【ん】

任意団体　蔵元青年の会	■本　部：京都市伏見区上板橋町　吉村酒造株式会社内　　■事務局：徳島県三芳郡池田町　三芳菊酒造株式会社内
管　理：オフビート　　制　作：ハイファイブ	■東日本支部：岩手県紫波郡紫波町　月の輪酒造店内